全麦面包（波兰法）

 

终于成功掌握到一炉烤2条美美颜色的面包。太喜欢这个面包模，容易脱模，导热度很好，面包好快上色，不需要烤很长的时间。

制作波兰种：

高筋面粉50克

水 50毫升

干酵母 1克

1. 全部混合均匀，放冰箱隔夜发酵。

原料：

（一条面包的分量）

高筋面粉 220克

冰水 65毫升

干酵母 3克

细砂糖 40克 

盐 2克

鸡蛋55克

波兰种 100克

无盐黄油 25克

全麦法国小面包

5 ͦC 液种

高筋面粉    300g

冷水        300g

酵母        1g                     

1. 全部材料倒入密封盒子,用快子或刮刀搅拌均匀。
2. 盖上盖子让它在室温下发酵一个小时。
3. 过后，放进冰箱让它低温发酵至少18个小时。

材料:

A：5 ͦC 液种       200g 

   全麦面粉       100g

   高筋面粉       250g

   冷水           150g

   盐             1g

   酵母           4g

B：橄榄油         少许

1. 全部材料A倒入TESCO面包机，按8号打了一次20分钟后，再按8号打多一次20分钟。
2. 把打好的面包团分割成4分，光滑面翻折出来,收口捏紧滚圆形。
3. 密封发酵10分钟。
4. 过后，洒点面粉用棍棒压成椭圆长形。由长向卷起, 一边卷一边压一下, 收口捏紧成一橄榄形。
5. 完成的面团整齐排在烤盘，喷点水在面团表面，放进烤箱密封发酵60分钟。
6. 发酵好后，面团从烤箱拿出来，用一把利刀在面团表面画几刀，在切口淋上橄榄油，喷点水在面团表面。
7. 放一盘水进烤箱，预热200度。（烤箱放一盘水，可以制造水蒸气，达成外皮薄脆的效果。）
8. 放进已经预热至200度的烤箱，烘烤18-20分钟至表面金黄色即可。