2014年7月9日星期三

全麦法国小面包







5 ͦC 液种

高筋面粉    300g
冷水        300g
        1g                     

  1. 全部材料倒入密封盒子,用快子或刀搅拌均匀。
  2. 盖上盖子让它在室温下发酵一个小时。
  3. 过后,放进冰箱让它低温酵至少18个小时。


材料:
A5 ͦC 液种       200g 
   全麦面粉       100g
   高筋面粉       250g
   冷水           150g
               1g
              4g

B:橄榄油         少许

  1. 全部材料A倒入TESCO面包机,按8号打了一次20分钟后,再按8号打多一次20分钟。
  2. 把打好的面包团分割成4分,光滑面翻折出来,收口捏紧滚圆形。
  3. 密封发10分钟。
  4. 过后,洒点面粉用棍棒压成椭圆长形。由长向卷起, 一边卷一边压一下, 收口捏紧成一橄榄形。
  5. 完成的面团整齐排在烤盘,喷点水在面团表面,放进烤箱密封发60分钟。
  6. 酵好后,面团从烤箱拿出来,用一把利刀在面团表面画几刀,在切口淋上橄榄油,喷点水在面团表面。
  7. 放一盘水进烤箱,预热200度。(烤箱放一盘水,可以制造水蒸气,达成外皮薄脆的效果。)
  8. 放进已经预热至200度的烤箱,烘烤18-20分钟至表面金黄色即可。



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