巧克力樱桃蛋糕

巧克力樱桃蛋糕

做了妈妈最♥的巧克力口味蛋糕跟她庆祝生日。用85%的巧克力融化加入动物性鲜奶油一起打发，再加入一些樱桃和蓝莓，让蛋糕有多层次的味道，不甜不腻。

全麦面包（波兰法）

 

终于成功掌握到一炉烤2条美美颜色的面包。太喜欢这个面包模，容易脱模，导热度很好，面包好快上色，不需要烤很长的时间。

制作波兰种：

高筋面粉50克

水 50毫升

干酵母 1克

1. 全部混合均匀，放冰箱隔夜发酵。

原料：

（一条面包的分量）

高筋面粉 220克

冰水 65毫升

干酵母 3克

细砂糖 40克 

盐 2克

鸡蛋55克

波兰种 100克

无盐黄油 25克

香橙百香果戚风蛋糕

 

妈妈种的百香果树，果实累累的，摘了几粒回家。百香果完全成熟真的好香和香橙真的好搭配。

蛋糕成品散发出好清新的果香味，口感绵密又湿润。

香橙百香果戚风蛋糕 材料： 蛋黄糊： 蛋黄 5个 细黄糖 30g 香橙百香果汁 80g 植物油 40g 低筋面粉 100g 蛋白霜： 蛋白 5个 细砂糖 55g 白醋 少许 做法：

1. 蛋黄加入细黄糖打发后, 加入植物油和香橙百香果汁打匀。
2. 筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊。
3. 蛋白加醋打至粗泡沫，细砂糖分次加入打至中性发泡的状态，再分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。倒入8寸蛋糕模。
4. 放入预热好的烤箱里,150度烤10分钟在表面划割几🔪，过后继续用170度烤35-40分钟。(烤箱请以自家的为准)
5. 烤好后取出倒扣待凉。

棒棒糖蛋糕

我终于成功烤出圆圆的蛋糕体了。✌

把它装饰成讨喜的“棒棒糖蛋糕”。我家宝贝都好喜欢，拿着都不舍得吃。

棒棒糖蛋糕
材料：
全蛋    2粒
黄糖    50g（喜甜自行增加糖份量）
低筋面粉  110g 
有盐牛油  100g
无铝泡打粉 2g

装饰材料：
黑巧克力 随意
白巧克力 随意
装饰彩糖 少许

做法:
1. 牛油隔水融化, 要保持温温的状态 。
2. 用电动打蛋器高速把鸡蛋打散,一次过加入黄糖打发至鸡蛋糊发胀变白浓稠, 再转低速继续打发至抬起打蛋器,鸡蛋糊很缓慢的滴落,滴落后的清晰花纹也很慢才会消失。
3. 低筋面粉和无铝泡打粉一次过筛入鸡蛋糊里, 用橡皮刮刀小心拌匀至看不到粉，把温热的牛油沿着橡皮刮刀倒入,轻轻翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊。
4. 蛋糕糊装入挤花袋，填满蛋糕模后，盖上上面的盖子。
5. 放入预热170度的烤箱,150度烤18~20分钟直到烤熟。（烤温以自家烤箱为准）。
6. 蛋糕出炉立刻脱模待凉。
7. 隔水融化黑巧克力和白巧克力待用。
8. 蛋糕体凉了，用棒棒支沾点巧克力叉入蛋糕待凝固后，就可以开始帮蛋糕做装饰了。

水果挞 （ Fruit Tart)

挞皮

有盐奶油       110g （放室温)

细砂糖             25g-30g

全蛋                25g (蛋黄1粒加蛋白少许)

Parmesan cheese powder 15g

低筋面粉       180g

1. 有盐奶油和细砂糖搅拌均匀后，需要分几次慢慢加入蛋液。
2. 加入Parmesan cheese powder搅拌后，加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
3. 放进塑胶袋铺平放入冰箱冷冻1 小时。
4. 分割14g挞皮放入模具。
5. 烘烤箱预热160度。
6. 烤盘放下面层，以160度 15分钟上下火再以130度 5分钟下火，烤到金黄色即可。

香草馅

牛奶 150g

黄糖 35g

蛋黄 两粒

低筋面粉 7.5g

玉米淀粉 7.5g

香草精 小匙

牛油蛋糕 （全蛋式)

无添加发粉和任何添加剂，以全蛋打发，烤出来的蛋糕蓬松柔软，而且组织细緻。

当天烤好的蛋糕外表酥脆，内部柔软。隔天吃蛋糕比较湿润绵密，奶味更浓郁。

加入了一些巧克力豆和蔓越莓干，让蛋糕的味道和口感更丰富。家人都好喜欢！

    材料：

全蛋             3粒

黄糖             60g   （喜甜自行增加糖份量）

低筋面粉      100g           

有盐牛油      100g

巧克力豆      随意 

蔓越莓干      随意              

做法:

1. 牛油隔水融化, 要保持温温的状态 。
2. 用电动打蛋器高速把鸡蛋打散,一次过加入黄糖打发至鸡蛋糊发胀变白浓稠, 再转低速继续打发至抬起打蛋器,鸡蛋糊很缓慢的滴落,滴落后的清晰花纹也很慢才会消失。
3. 低筋面粉一次过筛入鸡蛋糊里, 用橡皮刮刀小心拌匀至看不到粉，把温热的牛油沿着橡皮刮刀倒入,轻轻翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊。
4. 蔓越莓干和巧克力豆加入，轻轻翻拌，即可。
5. 把蛋糕糊倒入抹油铺纸的蛋糕模具里, 这时候的蛋糕糊有9分满 放入预热好的烤箱,135度烤40~45分钟（烤温以自家烤箱为准。

隔天吃蛋糕比较湿润绵密，奶味更浓郁。

巧克力奶油小蛋糕

做了这小蛋糕让二宝带去幼儿园庆祝儿童节。

用低温烤起的小蛋糕，每一个都圆彭彭的。挤上香浓的巧克力奶油霜，真好看！

小蛋糕体是用这个香橙小蛋糕

巧克力奶油霜参考Brian老师的做法～

巧克力霜

 

蓝莓果酱

材料：

蓝莓      300g

柠檬汁  半粒

黄糖      120-150g

做法：

1. 蓝莓洗干净后， 切小块。
2. 柠檬挤出果汁。
3. 将细黄糖和柠檬汁倒入蓝莓中混合均匀后，放置1小时让蓝莓入味。
4. 放瓦斯炉上用小火熬煮，必需不时的搅拌避免烧焦，直到浓稠即可。

巧克力月饼

巧克力月饼皮材料：

普通面粉 225克

无糖巧克力粉 30克 

黑巧克力粉 5g

糖浆 180克 

花生油 60克 

碱水 2／4茶匙

做法：

1. 饼皮材料混合成面团。等待1 - 4小时不粘手后才使用。
2. 把饼皮分成55克。然后搓圆。
3. 把馅料( 巧克力莲蓉 92%＋瓜子8% )分成80克。然后搓圆。
4. 再把月饼皮包入馅料搓圆放入月饼模里印花。
5. 预热 160度，开始烤第一次150度，10分钟 换边 继续烤 5分钟。
6. 拿出放冷 15－20分钟。
7. 开始烤第二次，先预热 160度，烤140度，15分钟。
8. 月饼取出后，放在铁架上散热。待2-3天回油才松软湿润。

传统月饼

月饼皮材料：

低筋面粉 - 130克

糖浆 - 90克

花生油 - 30克

硷水 - 1/4 茶匙

搽面：

蛋黄 1粒 ＋奶水 1茶匙

分量： 

皮 55g

馅料 80g ( 莲蓉 92%＋瓜子8% )

做法：

1. 饼皮材料混合成面团。等待1 - 4小时不粘手后才使用。
2. 把饼皮分成55克。然后搓圆。
3. 把馅料( 莲蓉 92%＋瓜子8% )分成80克。然后搓圆。
4. 再把月饼皮包入馅料搓圆放入月饼模里印花。
5. 进烤箱之前，表面喷点水。
6. 预热 160度，开始烤第一次150度，10分钟 换边 继续烤 5分钟。
7. 拿出放冷 15－20分钟。
8. 开始烤第二次，先预热 160度，烤140度，15分钟。
9. 月饼取出后，放在铁架上散热。待2-3天回油才松软湿润。

香草卡仕达泡芙

酷热的天气。。
吃个冰冰凉凉香滑的“香草卡仕达泡芙”。
食谱取予Carol Hu 老师部落格
泡芙皮～ https://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post_7.html
卡士達鮮奶油馅 ～ https://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post.html

卡士达北海道蛋糕

～卡士达北海道蛋糕～

柔软的蛋糕体加入香滑冰冷的卡士达鲜奶油馅，入口即化，让人吃了一个还想再吃。

蛋糕体

材料：

蛋黄糊：

蛋黄     4个

牛奶     30g

植物油     30g

低筋面粉   40g

自制香草酒  1小匙

蛋白霜：

蛋白     4个

细砂糖    50g

白醋     少许

做法：

1. 蛋黄加入植物油,和牛奶打匀。
2. 筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊。
3.  蛋白加醋打至粗泡沫，细砂糖分次加入打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态，再分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。
4. 把蛋糕糊用舀如纸杯里(我放8分满) 。
5. 放入预热好的烤箱里,100度-20分钟,120度-20分钟,150度-15分钟。(烤箱请以自家的为准。)
6. 烤好后取出在桌子敲一下(可避免蛋糕收缩),放在架上待凉。

卡士达奶油

材料：

A:卡士达酱

牛奶    200g

细黄糖   50g

蛋黄    2个

玉米粉   10g

低筋面粉  10g

自制香草酒 1小匙

B: 动物性淡奶油 80ml

做法：

1. 将卡士达酱的材料(除了玉米粉和低筋面粉)混合均匀,筛入低筋面粉和玉米粉拌匀到没看到粉粒。
2.  用滤网过滤后,放在瓦斯炉用小火加热, 一边煮一边搅拌直到变浓稠就离火。
3.  表面用保鲜膜封上避免干燥,待凉后，放入冰箱。
4.  打发动物性淡奶油后，加入卡士达酱混合均匀。
5.  将卡士达奶油挤入蛋糕里，即可。

芝士蜂蜜烧烤蛋糕

A  玉米油       58g  

全蛋        53g  （1个 C蛋）

蜂蜜        10g

蛋黄        70g

B  低筋面粉     50g

玉米粉       10g

盐         少许

C 蛋白         170g

细砂糖       50g

白醋       几滴

模具6寸2个

蛋糕体做法：

1- 将配方(A)拌均匀，加入(B)，备用。

2- 将配方(C) 打至干性发泡即可。

3- 取1/3蛋白霜加入到备用的蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。再倒回剩余的蛋白霜内，继续用刮刀翻拌均匀。

4- 倒入不铺纸，不涂油的模具后，在桌面上轻轻震出气泡。

5- 送入预热烤箱，以120⁰C，烘烤75分钟至熟。（烤箱的温度与时间只供参考）

6- 蛋糕出炉要重敲一下，倒扣待凉，裹上保鲜纸，与模具一起倒扣放入冰箱冷冻（结冰）一个晚上。

表面淋酱做法：: 

有盐奶油     25g
沙拉油/粟米油  11g 

蜂蜜        11g

芝士片       40g
动物鲜奶油(whipping cream) 35g 

1-隔水融化混合全部表面淋酱的材料。 

2-从冰箱拿出蛋糕，不用退冰，脱模后马上淋上表面淋酱（蛋糕底部向上）。

3- 以170⁰C烘烤6~8分钟。

4- 蛋糕烤好后没有食用，请放冷藏可保鲜4天。