巧克力奶油小蛋糕

做了这小蛋糕让二宝带去幼儿园庆祝儿童节。

用低温烤起的小蛋糕，每一个都圆彭彭的。挤上香浓的巧克力奶油霜，真好看！

小蛋糕体是用这个香橙小蛋糕

巧克力奶油霜参考Brian老师的做法～

巧克力霜

 

蓝莓果酱

材料：

蓝莓      300g

柠檬汁  半粒

黄糖      120-150g

做法：

1. 蓝莓洗干净后， 切小块。
2. 柠檬挤出果汁。
3. 将细黄糖和柠檬汁倒入蓝莓中混合均匀后，放置1小时让蓝莓入味。
4. 放瓦斯炉上用小火熬煮，必需不时的搅拌避免烧焦，直到浓稠即可。

巧克力月饼

巧克力月饼皮材料：

普通面粉 225克

无糖巧克力粉 30克 

黑巧克力粉 5g

糖浆 180克 

花生油 60克 

碱水 2／4茶匙

做法：

1. 饼皮材料混合成面团。等待1 - 4小时不粘手后才使用。
2. 把饼皮分成55克。然后搓圆。
3. 把馅料( 巧克力莲蓉 92%＋瓜子8% )分成80克。然后搓圆。
4. 再把月饼皮包入馅料搓圆放入月饼模里印花。
5. 预热 160度，开始烤第一次150度，10分钟 换边 继续烤 5分钟。
6. 拿出放冷 15－20分钟。
7. 开始烤第二次，先预热 160度，烤140度，15分钟。
8. 月饼取出后，放在铁架上散热。待2-3天回油才松软湿润。

传统月饼

月饼皮材料：

低筋面粉 - 130克

糖浆 - 90克

花生油 - 30克

硷水 - 1/4 茶匙

搽面：

蛋黄 1粒 ＋奶水 1茶匙

分量： 

皮 55g

馅料 80g ( 莲蓉 92%＋瓜子8% )

做法：

1. 饼皮材料混合成面团。等待1 - 4小时不粘手后才使用。
2. 把饼皮分成55克。然后搓圆。
3. 把馅料( 莲蓉 92%＋瓜子8% )分成80克。然后搓圆。
4. 再把月饼皮包入馅料搓圆放入月饼模里印花。
5. 进烤箱之前，表面喷点水。
6. 预热 160度，开始烤第一次150度，10分钟 换边 继续烤 5分钟。
7. 拿出放冷 15－20分钟。
8. 开始烤第二次，先预热 160度，烤140度，15分钟。
9. 月饼取出后，放在铁架上散热。待2-3天回油才松软湿润。

香草卡仕达泡芙

酷热的天气。。
吃个冰冰凉凉香滑的“香草卡仕达泡芙”。
食谱取予Carol Hu 老师部落格
泡芙皮～ https://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post_7.html
卡士達鮮奶油馅 ～ https://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post.html

卡士达北海道蛋糕

～卡士达北海道蛋糕～

柔软的蛋糕体加入香滑冰冷的卡士达鲜奶油馅，入口即化，让人吃了一个还想再吃。

蛋糕体

材料：

蛋黄糊：

蛋黄     4个

牛奶     30g

植物油     30g

低筋面粉   40g

自制香草酒  1小匙

蛋白霜：

蛋白     4个

细砂糖    50g

白醋     少许

做法：

1. 蛋黄加入植物油,和牛奶打匀。
2. 筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊。
3.  蛋白加醋打至粗泡沫，细砂糖分次加入打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态，再分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。
4. 把蛋糕糊用舀如纸杯里(我放8分满) 。
5. 放入预热好的烤箱里,100度-20分钟,120度-20分钟,150度-15分钟。(烤箱请以自家的为准。)
6. 烤好后取出在桌子敲一下(可避免蛋糕收缩),放在架上待凉。

卡士达奶油

材料：

A:卡士达酱

牛奶    200g

细黄糖   50g

蛋黄    2个

玉米粉   10g

低筋面粉  10g

自制香草酒 1小匙

B: 动物性淡奶油 80ml

做法：

1. 将卡士达酱的材料(除了玉米粉和低筋面粉)混合均匀,筛入低筋面粉和玉米粉拌匀到没看到粉粒。
2.  用滤网过滤后,放在瓦斯炉用小火加热, 一边煮一边搅拌直到变浓稠就离火。
3.  表面用保鲜膜封上避免干燥,待凉后，放入冰箱。
4.  打发动物性淡奶油后，加入卡士达酱混合均匀。
5.  将卡士达奶油挤入蛋糕里，即可。

芝士蜂蜜烧烤蛋糕

A  玉米油       58g  

全蛋        53g  （1个 C蛋）

蜂蜜        10g

蛋黄        70g

B  低筋面粉     50g

玉米粉       10g

盐         少许

C 蛋白         170g

细砂糖       50g

白醋       几滴

模具6寸2个

蛋糕体做法：

1- 将配方(A)拌均匀，加入(B)，备用。

2- 将配方(C) 打至干性发泡即可。

3- 取1/3蛋白霜加入到备用的蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。再倒回剩余的蛋白霜内，继续用刮刀翻拌均匀。

4- 倒入不铺纸，不涂油的模具后，在桌面上轻轻震出气泡。

5- 送入预热烤箱，以120⁰C，烘烤75分钟至熟。（烤箱的温度与时间只供参考）

6- 蛋糕出炉要重敲一下，倒扣待凉，裹上保鲜纸，与模具一起倒扣放入冰箱冷冻（结冰）一个晚上。

表面淋酱做法：: 

有盐奶油     25g
沙拉油/粟米油  11g 

蜂蜜        11g

芝士片       40g
动物鲜奶油(whipping cream) 35g 

1-隔水融化混合全部表面淋酱的材料。 

2-从冰箱拿出蛋糕，不用退冰，脱模后马上淋上表面淋酱（蛋糕底部向上）。

3- 以170⁰C烘烤6~8分钟。

4- 蛋糕烤好后没有食用，请放冷藏可保鲜4天。

日式黑珍珠戚风蛋糕

材料（原食谱来自Eileen）
蛋黄 3粒
牛油 35克
牛奶 60克
巧克力块 80克(切碎)
低筋面粉 35克
可可粉 15克

蛋白 3粒 （A蛋）
幼黄糖 40克
柠檬汁 1tsp

做法：
 1.巧克力块，牛油，牛奶和可可粉隔水加热至溶化。
2.加入蛋黄拌匀，再加入过筛低筋面粉搅拌均匀。
3.蛋白打至起泡，加入柠檬汁和分数次加入幼黄糖打至干性发泡。
4.将可可面糊加入打发后的蛋白, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，不要搅拌过度，以免消泡。
5.将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入已经预热150度的烤箱，烤40分钟。
烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。